Tacos que debe probar

El taco es una de las cocinas mexicanas más conocidas fuera de México debido a la gran diversidad de variantes disponibles (desde el tamaño hasta si son blandos o firmes). Desde un vendedor ambulante a un restaurante de lujo, se pueden conseguir en cualquier sitio, y cada taco puede ser una parte o la comida principal completa.

En México se considera una comida rápida y, al mismo tiempo, de alto valor nutritivo. Puede ser un taco compuesto de carne, fruta o verdura; también puede estar hecho sólo de verdura, carne al vapor o cocina frita.

La tortilla suele elaborarse con diversos ingredientes, como harina de trigo, harina de nopal o harina de maíz.

Tipos de tacos


1. Taco al pastor

Tiene origen árabe y es una de las comidas más consumidas en México. En su preparación se utiliza pan de pita y cordero.

Para darle un sabor característico, el taquero en México primero marina el cerdo en achiote, chiles, naranja y otras especias.

A continuación, el cerdo se cocina capa por capa tras apilarse en innumerables capas sobre una barra vertical. Además de su salsa, el taco pastor puede adornarse con piña, cebolla y cilantro. El taco lleva un trozo de piña encima.

2. Taco de Carnitas

La zona de mayor consumo es el estado de Michoacán. De hecho, en estos tacos el cerdo se cocina en su propia grasa, lo que demuestra lo bien que se aprovecha.

El procedimiento tradicional es cocerlo a fuego lento durante mucho tiempo en una olla de cobre mientras se le incorporan diversos componentes, como jugo de naranja y caramelo.

Se pueden comer tacos con piel, tacos de costilla, tacos de oreja e incluso tacos totalmente de cerdo. Los acompañamientos típicos de estos tacos son el pepino y el cuaresmeño.

3. Tacos de Barbacoa

Se puede encontrar en los mejores restaurantes de Hidalgo y el Estado de México. Uno de los tacos más populares del centro de México es éste.

Suele cocinarse en hoyo con carne de cordero. Esta comida se prepara con la cocina prehispánica del hoyo, que es una fantástica mezcla de culturas. El cordero fue introducido por los europeos.

El hoyo debe tener un metro de profundidad, y los líquidos se recogen en un recipiente en el fondo del hoyo. De ahí se recoge un caldo que se envuelve con pencas de maguey, conocido como consomé en México. Con frecuencia, el consomé preparado con el jugo de la carne se ofrece con este taco.

4. Taco de Cochinita

El sureste de México alberga un taco especialmente apreciado elaborado con carne de cerdo.

Suele hacerse en un hoyo llamado Pib y lleva achiote, naranja agria y se envuelve en hojas de plátano, como la barbacoa.

Hoy en día se utiliza un adobo de cebolla morada, chile habanero y cítricos agrios para cocinarlo a presión.

5. Tacos de Asada

Las regiones del norte del país son particularmente aficionadas a este taco con carne, que puede cocinarse con tortillas de harina de maíz o de trigo. En realidad, la arrachera es el corte más popular, ya que es una carne suave y deliciosa.

Si desea probar unos buenos tacos, le sugerimos darle un vistazo al menú de tacos Pampas, en donde encontrará una gran variedad de opciones.

La evolución del taco: ¿Cómo nació este icono mexicano?

Al pastor, longaniza, chapulines, cochinita, carnitas,  barbacoa, carne asada, pollo, birria, chile, nopal con queso y aguacate, entre otros; el taco tiene una enorme variedad que es para el gusto de todos los amantes del maíz. El taco es a la vez delicioso e históricamente significativo. Se dice que el taco se originó como la piedra angular de una dieta olmeca, aunque sus orígenes exactos son inciertos, debido a los primeros indicios de maíz nixtamalizado.

Según la leyenda, Moctezuma servía la comida cocinada sobre piedras calientes y adornada con cochinilla, frijoles y chile utilizando las tortillas como "cucharas". Aunque los hombres que trabajaban largas horas en el campo solían recibir la comida de las señoras, envuelta en tortillas, para poder recalentarla y comerla al mediodía.

Y según Bernal Díaz del Castillo, Hernán Cortés organizaba cenas para sus hombres en preparación de la llegada de las carabelas españolas y en las que se servían platos de cerdo y tortillas. En realidad, en Coyoacán se celebró la primera taquiza de la historia. Desde entonces, los tacos se han convertido en la principal especialidad culinaria de todo el país.

La invención de los tacos armados ocurrió en Morelos en 1908, durante la época revolucionaria: una tortilla, una cama de arroz y luego un guiso de chicharrón en salsa verde, milanesa de cerdo, mole verde, longaniza, papa con chorizo y otros ingredientes que le daban al sabor un subidón inexplicable. Se supone que nacieron en Cuautla, Morelos, y que después viajaron a Cuernavaca.

Los habitantes de San Vicente Xiloxochita, en Tlaxcala, comenzaron a vender los reconocidos tacos de canasta ante la crisis y la falta de trabajo. Varios taqueros utilizan sus bicicletas para llegar cada mañana a sus lugares de venta en las comunidades cercanas, lo que convierte a esta localidad en la capital del taco de canasta. Parten con una canasta llena con unos 400 tacos, envueltos en hule azul, y varios frascos de salsa roja y verde para vender a los transeúntes que quieren comprar el desayuno y a los trabajadores, estudiantes y empleados que se encuentran con ellos en el camino. Algunos incluso utilizan camiones para ir a lugares más remotos, como la Ciudad de México, Puebla e Hidalgo, donde permanecen toda la semana y viajan de regreso los fines de semana, cargando bicicletas, canastas, tarros y hule azul.

Al final se crearon los tacos al pastor, indiscutible aportación de la Ciudad de México. Se intentó replicar la comida extranjera en la década de 1960, en medio de una gran migración libanesa a México, pero se vieron obligados a recurrir al marinado y a ajustar el tipo de carne en función de los ingredientes disponibles en la ciudad. En realidad, los gyros de Grecia, el doner kebab de Turquía y el shawarma del Líbano son los orígenes de los tacos al pastor. ¿Quién negaría que una de las comidas más populares de la cultura mexicana comparte un antepasado similar con la cocina otomana?

El taco es un componente integral de la cultura mexicana, que ofrece al organismo una serie de nutrientes esenciales, además de una comida asequible.